数ブラウズ：0 著者：サイトエディタ 公開された： 2022-12-19 起源：パワード
青果物粉末は、青果物の果汁、果肉、果実を脱水したものを粉末または破砕したもので、青果物の味、繊維、色、栄養などの成分を完全または部分的に保持した健康素材です。食品の味と風味を生み出します。
果物と野菜の粉末は、次のように分類できます。
固形飲料の果物と野菜の粉末、原材料の果物と野菜の粉末、でんぷんの果物と野菜の粉末、インスタントの果物と野菜の粉末、調味料の果物と野菜の粉末。
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果物と野菜の粉末の利点
1.安定性が良い
一般に、果物と野菜の粉末の水分含有量は7％未満であり、微生物の繁殖を効果的に抑制し、果物と野菜の酵素活性を低下させることができます。
2. 輸送費が安い
果物や野菜を乾燥させて粉砕した後、体積が減り、品質が軽くなり、包装材料が節約され、輸送コストも大幅に削減されます。
3.栄養豊富
加工された果物と野菜の粉末は、基本的に果物と野菜の元の栄養成分と風味を保ち、いくつかの栄養成分と機能成分を消化と吸収をより助長します.
4. 資源の効率的かつ総合的な活用
原料の大きさや形にこだわりがなく、野菜や果物の皮や芯まで有効活用できるものもあります。
5. 豊富な品揃え
多機能栄養粉末を配合し、栄養チュアブル錠の製造に使用したり、食品の色、風味、栄養を改善する成分として他の食品に添加したりできます。
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青果物粉末の加工技術
1. 超微粉砕技術
一般的には、0.1～10μmの超微粉の加工とそれに対応する分級技術を指します。製品の粒子サイズが非常に小さく、比表面積が飛躍的に増加し、細胞壁の破壊速度が向上するため、その物理的および化学的特性（分散性、吸着性、溶解性、化学活性、生物活性など）が向上します。材料の適用範囲を拡大し、材料の使用効果を強化します。
2. 酵素加水分解技術
生の果物や野菜、きのこなどは、破砕後、細胞壁を壊して栄養成分を分解する「生物酵素分解」を採用。
3. 真空凍結乾燥
真空凍結乾燥技術は、水分を含む材料を固体に凍結し、低温低圧で水の生化学的性質を利用して材料を低温で脱水する新しい乾燥方法です。有害な化学的および生化学的変化を防ぎ、風味、香り、栄養の損失が少ないという利点があります。
4. 噴霧乾燥技術
粉末にするのに噴霧乾燥を使用し、原材料はソース状の液体であるため、加工や成形が難しいという問題がありません。乾燥工程は100℃以下の温度で瞬時（数秒）に完了し、一般的な果物の色、香り、味、栄養成分を十分に保護することができます。現在、果物と野菜の粉末を作るための最良の方法です。
5. 低温差圧パフ技術
可変温度差圧パフ乾燥技術は、熱風乾燥と真空膨張乾燥から教訓を引き出し、熱風乾燥と真空凍結乾燥の利点を吸収し、真空低温フライ乾燥の欠点を克服する一種の複合乾燥技術です。など、フリーズドライ加工と同様の製品を作ることができます。これは、環境に優しく、省エネの新しいパフ乾燥技術に属しています。
6. スクリュー押出技術
材料の摩擦、押し出し、スクリューとバレルの溶融により、輸送、圧縮と破砕、混合、膨張、重合が達成されます。
7. マイクロ波・真空技術
マイクロ波乾燥と真空乾燥を組み合わせています。低温での水分損失を促進し、熱に敏感な物質に適しており、野菜粉末、卵黄粉末、脱水ブドウの製造に適しています。
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果物と野菜の粉末の食品への応用
果物と野菜の粉末は、食品加工のすべての分野に適用でき、製品の栄養成分を改善し、製品の色と風味を改善し、製品の多様性を豊かにするのに役立ちます.
主な用途:
ニンジンパウダーを麺に加えたパスタ製品をニンジン麺に加工。
膨化食品の調味料としてのトマトパウダーなどの膨化食品。
ハムソーセージに野菜粉末を加えるなどの肉製品。
乳製品にさまざまな果物や野菜の粉末を加えるなどの乳製品。
キャンディーの加工中にキャンディー、リンゴパウダー、ストロベリーパウダーが追加されます。
ビスケット加工でオニオンパウダーやトマトパウダーを加えるなどの焼き菓子。
果実の粉末を発酵・調合・ろ過して作る果実酒・果実酢などは、生の青果物の風味を損ないません。
食品における役割:
キャンディー、ケーキ、ビスケット、パン、その他多くの食品は、製造工程で特定の割合の果物と野菜の粉末を加えることができます。これにより、製品の栄養構造が改善され、色、香り、味が優れたものになります。
果物や野菜の粉末には色素、ペクチン、タンニンなどの成分が含まれており、特定の果物や野菜には薬用成分も含まれており、そこから貴重な副産物を生化学的に抽出することができます.
果物と野菜のジュースには、ビタミンとミネラルが豊富に含まれています。適切な処理の後、シクロデキストリンやその他の物質が追加され、果物や野菜のジュースにほとんどの栄養成分が効果的に埋め込まれ、保護されます。同時に、いくつかの栄養成分が強化され、均質化され、真空凍結乾燥されて、栄養のある果物と野菜の粉末が得られます。
乳幼児やお年寄りの食事に果物や野菜の粉末を加えることで、ビタミンや食物繊維を補うことができ、食事のバランスを整えることができます。